Je bent hier: Home 
Zwemmen De kwaliteit van eiwitten
De kwaliteit van eiwitten
Het essentiële verschil tussen dierlijke en plantaardige eiwitten zit in het aminozuurpatroon. Zowel dierlijk als plantaardig eiwitten bestaan uit een 20-tal verschillende aminozuren. De aanwezigheid van de essentiële aminozuren bepaalt de kwaliteit van een eiwit. Eiwitten met een hoog gehalte essentiële aminozuren, hebben een hoge biologische waarde (kwaliteit). Over het algemeen hebben dierlijke eiwitten een hogere biologische waarde dan plantaardige eiwitten. Twee uitzonderingen op deze regel zijn soja-eiwit, dat wél een hoge biologische waarde heeft en het dierlijke eiwit gelatine, dat juist geen hoge biologische waarde heeft omdat het essentiële aminozuur tryptofaan ontbreekt. Een incompleet aminozuurpatroon is voor het lichaam niet handig, omdat het alle aminozuren nodig heeft zodat de synthese niet wordt geremd in het lichaam.
